безалкогольное вино

http://www.chowhound.com/food-news/53912/how-are-nonalcoholic-beer-and-wine-made/, комп перевод

Когда вы делаете алкоголь, вы обычно нагревать (независимо от того, что это вы перегонка), чтобы выпарить спирт (который вы собираете в виде пара, а затем охладить обратно в жидкость). Есть два способа получить выпивку, что не требуют много тепла. Первый представляет собой процесс, который называется вакуумной перегонки. Пиво или вино помещают под вакуумом. Изменение атмосферного давления позволяет производителю до кипения жидкостей при более низкой температуре, или в некоторых случаях, без тепла вообще, и отогнать алкоголь.

Второй процесс называется обратный осмос, и тот же метод часто используется для очистки питьевой воды. Она не требует какого-либо нагрева. Вино или пиво пропускают через фильтр с порами настолько малы, что только спирт и вода (и несколько летучих кислот) могут проходить через него. Спирт отгоняют из смеси водно-спиртовой с использованием традиционных способов дистилляции и воду и остальные кислоты добавляют обратно в густую смесь сахара и ароматизирующих веществ, оставленных на другой стороне фильтра.